【後編】SNS・口コミサイト・インバウンド…煮詰まりきった飲食業界で新たな料理を発明する方法【テックニキ白坂一のイノベーションの種はココにある！第31回】

更新日：4月22日

2025.3.7

川口浩一さん

株式会社忍びの家　代表取締役社長

小田原「縁慈-ENJI-」店主

SNS・口コミサイト・インバウンド…煮詰まりきった飲食業界で新たな料理を発明する方法

今回も引き続き、小田原で和食料理店「縁慈」を経営する“ミシュランプレート獲得シェフ”川口浩一さんが登場！！ご自身のお店を拠点として飲食業界にイノベーションを起こすべく活躍を続ける川口さん。圧倒的技術力を持ったイノベーターとしての側面も持つ川口さんに、煮詰まりきって最早“何でもあり”だという飲食業界で“新たな挑戦”を行うためのメソッドについて伺いました!!

川口浩一さんプロフィール：

縁慈創設者。東京ガス青山クラブ、箱根・マイユクール祥月などで料理長を歴任。真鶴・碧い海などでも厨房を取り仕切る。 “天衣無縫”と称される感性と絶対的な技巧を持ち、 2015年に小田原・鉤椰でミシュランプレートに選出。

今年2月、小田原に「縁慈-ENJI-」を開業し、ステークホルダーたちとイノベーションを起こし、地域・世界に縁慈を浸透させていくことを目指す。

〈ゲスト〉

川口浩一

〈コメンテーター〉

白坂一（しらさかはじめ）プロフィール：

白坂一　（しらさかはじめ）／1977年6月14日生まれ博士（知識科学）、弁理士、北陸先端科学技術大学院大学　客員教授、国家試験知的財産管理技能検定委員、弁理士法人白坂創業者、経済産業省Healthcare Innovation Hubアドバイザー防衛大学校理工学部卒業。機械学習による画像処理の研究で横浜国立大学院環境情報学府博士前期課程修了。

AIと人間の進歩性に関する協働に関する研究で、北陸先端科学技術大学院大学　先端科学技術研究科　博士後期課程修了。富士フイルム知的財産本部に8年間在籍。

2011年、白坂国際特許事務所（現弁理士法人白坂）を設立、米ナスダック上場のビッグデータ解析企業の関連会社の社長を兼任。2015年に株式会社AI Samurai（旧ゴールドアイピー）を創業。