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【前編】高級和食店でラーメン・パン・ピザ!?超一流シェフが目指す次世代の飲食業とは【テックニキ白坂一のイノベーションの種はココにある! 第29回】


橋本悠
川口 浩一

2025.2.23

川口 浩一 さん

株式会社忍びの家 代表取締役社長

小田原「縁慈-ENJI-」店主




高級和食店でラーメン・パン・ピザ!?超一流シェフが目指す次世代の飲食業とは



今回は、小田原で和食料理店「縁慈」を経営する“ミシュランプレート獲得シェフ”川口浩一さんが登場!!


飲食業界にはびこる既成概念を打ち破るべく挑戦を続ける川口さん。 圧倒的な実力で独創性の高い料理を生み出し続ける川口さんが目指す、”次世代の飲食業”に迫ります!!


川口 浩一 さん プロフィール:


縁慈創設者。東京ガス青山クラブ、箱根・マイユクール祥月などで料理長を歴任。 真鶴・碧い海などでも厨房を取り仕切る。 “天衣無縫”と称される感性と絶対的な技巧を持ち、 2015年に小田原・鉤椰でミシュランプレートに選出。


今年2月、小田原に「縁慈-ENJI-」を開業し、 ステークホルダーたちとイノベーションを起こし、地域・世界に縁慈を浸透させていくことを目指す。




〈ゲスト〉

川口 浩一 



〈コメンテーター〉

白坂一(しらさかはじめ)プロフィール :


白坂一 (しらさかはじめ) /1977年6月14日生まれ 博士(知識科学)、弁理士、北陸先端科学技術大学院大学 客員教授、国家試験知的財産管理技能検定委員、 弁理士法人白坂 創業者、経済産業省Healthcare Innovation Hubアドバイザー 防衛大学校 理工学部 卒業。機械学習による画像処理の研究で横浜国立大学院 環境情報学府 博士前期課程修了。

AIと人間の進歩性に関する協働に関する研究で、北陸先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 博士後期課程修了。富士フイルム知的財産本部に8年間在籍。

2011年、白坂国際特許事務所(現 弁理士法人白坂)を設立、米ナスダック上場のビッグデータ解析企業の関連会社の社長を兼任。2015年に株式会社AI Samurai(旧ゴールドアイピー)を創業。



白坂一著書



白坂一
特許3.0 AI活用で知財強国に



【テックニキ白坂一のイノベーションの種はココにある!】


毎月金曜日 20時〜中央エフエムにて放送中! ※この番組は、中央エフエムにて絶賛放送中のラジオ番組「テックニキ白坂一のイノベーションの種はココにある!」 の見逃し配信を動画で再編集したものです。




その他の見逃し配信動画はコチラから











川口 浩一
川口 浩一



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